Brød er et ekstremt tvetydigt koncept. Navnet på et bordprodukt lavet af mel kan være synonymt med ordet "liv", nogle gange svarer det til begrebet "indkomst" og endda "løn". Selv rent geografisk kan brød kaldes produkter, der er meget langt fra hinanden.
Brødets historie går tusinder af år tilbage, selv om introduktionen af folk til denne vigtigste nation var gradvis. Et eller andet sted blev der spist bagt brød for tusinder af år siden, og skotterne besejrede den engelske hær i det 17. århundrede simpelthen fordi de var fulde - de bager havrekager til sig selv på varme sten, og engelske herrer døde af sult og ventede på levering af bagt brød.
En særlig holdning til brød i Rusland, som sjældent blev fodret. Dets essens er ordsprog "Der vil være brød og en sang!" Der vil være brød, russerne får alt andet. Der vil ikke være noget brød - ofrene kan, som tilfældene med hungersnød og blokaden af Leningrad viser, tælles i millioner.
Heldigvis er brød i de senere år med undtagelse af de fattigste lande ophørt med at være en indikator for velvære. Brød er nu interessant ikke for dets tilstedeværelse, men for dets variation, kvalitet, sort og endda dets historie.
- Brødmuseer er meget populære og findes i mange lande i verden. De huser normalt udstillinger, der illustrerer udviklingen af bageri i regionen. Der er også nysgerrigheder. Især M. Veren, ejeren af sit eget private brødmuseum i Zürich, Schweiz, hævdede, at et af de flatbreads, der blev vist på hans museum, er 6000 år gammel. Hvordan produktionsdatoen for dette virkelig evige brød blev bestemt, er ikke klart. Lige så uklar er den måde, hvorpå et stykke fladbrød i New York Bread Museum fik en alder af 3.400 år.
- Forbrug af brød pr. Indbygger efter land beregnes normalt ved hjælp af forskellige former for indirekte indikatorer og er omtrentligt. De mest pålidelige statistikker dækker et bredere udvalg af varer - brød, bageri og pasta. Ifølge disse statistikker er Italien førende blandt de udviklede lande - 129 kg pr. Person pr. År. Rusland ligger med en indikator på 118 kg på andenpladsen foran USA (112 kg), Polen (106) og Tyskland (103).
- Allerede i det gamle Egypten var der en udviklet kompleks bagerikultur. Egyptiske bagere producerede op til 50 typer af forskellige bageriprodukter, der adskiller sig ikke kun i form eller størrelse, men også i dejopskrift, påfyldning og tilberedningsmetode. Tilsyneladende dukkede de første specielle ovne til brød også op i det gamle Egypten. Arkæologer har fundet mange billeder af ovne i to rum. Den nederste halvdel fungerede som et ildsted i den øverste del, når væggene var godt og jævnt varmet op, blev der bagt brød. Ægypterne spiste ikke usyrede kager, men brød svarende til vores, som dejen gennemgår en gæringsproces for. Den berømte historiker Herodot skrev om dette. Han beskyldte de sydlige barbarer om, at alle civiliserede folk beskytter mad mod forfald, og egypterne lod specifikt dejen rådne. Jeg spekulerer på, hvordan Herodot selv syntes om den rådne juice af druer, det vil sige vin?
- I antikens æra var brugen af bagt brød i mad en helt klar markør, der adskilte civiliserede (ifølge de gamle grækere og romere) folk fra barbarerne. Hvis de unge grækere aflagde en ed, hvori det blev nævnt, at Attikas grænser var markeret med hvede, så bager de germanske stammer, endda voksende korn, ikke brød, tilfreds med bygkager og korn. Selvfølgelig betragtede tyskerne også de sydlige sissy brødspisere som ringere folk.
- I det 19. århundrede, under den næste rekonstruktion af Rom, blev en imponerende grav fundet lige inden for porten på Porta Maggiore. En storslået indskrift på den sagde, at i graven hviler Mark Virgil Eurysac, en bager og leverandør. En basrelief fundet i nærheden vidnede om, at bageren hvilede ved siden af sin kones aske. Hendes aske placeres i en urne lavet i form af en brødkurv. På den øverste del af graven viser tegningerne processen med at fremstille brød, den midterste ligner den daværende kornopbevaring, og hullerne i bunden er som dejblandere. Den usædvanlige kombination af bagernes navne indikerer, at han var en græker ved navn Evrysak, desuden en fattig mand eller endda en slave. På grund af arbejdskraft og talent formåede han ikke kun at blive rig nok til at han byggede sig en stor grav i centrum af Rom, men tilføjede også to mere til sit navn. Sådan fungerede sociale elevatorer i det republikanske Rom.
- Den 17. februar fejrede de gamle romere Fornakalia og priste Fornax, ovnens gudinde. Bagerne arbejdede ikke den dag. De dekorerede bagerier og ovne, distribuerede gratis bagværk og bad om en ny høst. Det var værd at bede - i slutningen af februar var kornreserverne for den tidligere høst gradvist ved at løbe tør.
- "Meal'n'Real!" - råbte, som du ved, de romerske plebs i tilfælde af den mindste utilfredshed. Og så, og den anden rabatter, der strømmede til Rom fra hele Italien, modtog regelmæssigt. Men hvis brillerne ikke kostede republikkens budget og derefter imperiet næsten intet - sammenlignet med de generelle udgifter, så var situationen med brød en anden. På toppen af den gratis distribution modtog 360.000 mennesker deres 5 modiyas (ca. 35 kg) korn pr. Måned. Nogle gange var det muligt at reducere dette tal i en kort periode, men stadig modtog titusinder af borgere gratis brød. Det var kun nødvendigt at have statsborgerskab og ikke være rytter eller patricier. Kornfordelingenes størrelse illustrerer godt velstanden i det gamle Rom.
- I middelalderens Europa blev brød brugt i lang tid som en skål selv af adelen. Et brød blev skåret i halve, krummen blev taget ud og to skåle til suppen blev opnået. Kød og andre faste fødevarer blev simpelthen anbragt på brødskiver. Plader som individuelle redskaber erstattede først brød i det 15. århundrede.
- Siden omkring det 11. århundrede i Vesteuropa er brugen af hvidt og sort brød blevet en ejendomsdeler. Jordejerne foretrak at tage skat eller leje af bønderne med hvede, hvoraf nogle solgte, og nogle bagte hvidt brød. Rige borgere havde også råd til at købe hvede og spise hvidt brød. Selvom de havde hvede tilbage efter alle afgifterne, foretrak bønderne at sælge det, og det lykkedes dem selv med foder korn eller andet korn. Den berømte prædiker Umberto di Romano beskrev i en af hans populære prædikener en bonde, der ønsker at blive munk bare for at spise hvidt brød.
- Det værste brød i den del af Europa, der støder op til Frankrig, blev betragtet som hollandsk. De franske bønder, der selv ikke spiste det bedste brød, anså det generelt som uspiseligt. Det hollandske bagt brød fra en blanding af rug, byg, boghvede, havregryn og også blandede bønner i melet. Brødet endte med at være jord sort, tæt, tyktflydende og klæbrigt. Hollænderne fandt det dog ganske acceptabelt. Hvidt hvedebrød i Holland var en delikatesse som et wienerbrød eller en kage, det blev kun spist på helligdage og nogle gange om søndagen.
- Vores afhængighed af "mørke" brød er historisk. Hvede til russiske breddegrader er en relativt ny plante; den dukkede op her omkring 5.-6. Århundrede e.Kr. e. Rug var blevet dyrket i tusinder af år på det tidspunkt. Mere præcist vil det endda sige, at det ikke blev dyrket, men høstet, så uhøjtidelig rug. Romerne betragtede generelt rug som et ukrudt. Naturligvis giver hvede meget højere udbytter, men det er ikke egnet til det russiske klima. Massedyrkning af hvede begyndte kun med udviklingen af kommercielt landbrug i Volga-regionen og annekteringen af Sortehavslandene. Siden da er rugens andel i afgrødeproduktionen faldet støt. Dette er dog en verdensomspændende tendens - rugproduktion falder støt overalt.
- Ak, du kan ikke slette ordene fra sangen. Hvis de første sovjetiske kosmonauter var stolte af deres madrationer, som praktisk talt ikke kunne skelnes fra friske produkter, fungerede jordtjenesterne, der leverede mad, i 1990'erne at dømme efter rapporterne fra besætningerne, der besøgte kredsløb, som om de forventede at modtage tip, selv før besætningerne startede. Astronauterne kunne godt komme til enighed med det faktum, at etiketterne med navnene var forvirrede på de pakkede retter, men da brød løb tør efter to ugers langvarig flyvning på den internationale rumstation, forårsagede dette naturlig indignation. Til ære for flyvehåndteringen blev denne ernæringsmæssige ubalance straks elimineret.
- Historien om Vladimir Gilyarovsky om udseendet af boller med rosiner i bageren Filippov er kendt. De siger, at generalguvernøren om morgenen fandt en kakerlak i sigbrødet fra Filippov og indkaldte bageren til sag. Han, ikke forvirret, kaldte kakerlakken en rosin, afskår et stykke med et insekt og slugte det. Vender tilbage til bageriet, hældte Filippov straks alle rosinerne i dejen. At dømme efter Gilyarovskys tone er der intet ekstraordinært i dette tilfælde, og han har helt ret. En konkurrent, Filippov Savostyanov, der også havde titlen som leverandør af gården, havde afføring i brøndvandet, hvorpå bagværk blev kogt, mere end en gang. Ifølge en gammel Moskva-tradition overnattede bagere natten på arbejde. Det vil sige, de fejede melet fra bordet, spredte madrasser, hængte onuchi over komfuret, og du kan hvile. Og på trods af alt dette blev Moskva-kager betragtet som de mest lækre i Rusland.
- Indtil midten af det 18. århundrede blev salt overhovedet ikke brugt til bagning - det var for dyrt at øde det til en sådan hverdagsprodukt. Det er nu almindeligt accepteret, at brødmel skal indeholde 1,8-2% salt. Det bør ikke smages - tilsætning af salt forbedrer aromaen og smagen af de andre ingredienser. Derudover styrker salt strukturen af gluten og hele dejen.
- Ordet "bager" er forbundet med en munter, godmodig, klumpet mand. Imidlertid er ikke alle bagere velgørere for menneskeheden. En af de berømte franske producenter af bageriudstyr blev født i en familie af bagere. Umiddelbart efter krigen købte hans forældre et bageri i forstæderne til Paris fra en meget velhavende kvinde, hvilket dengang var en sjældenhed for ejeren af bageriet. Hemmeligheden bag rigdom var enkel. I krigsårene fortsatte franske bagere med at sælge brød på kredit og modtog penge fra købere i slutningen af den aftalte periode. En sådan handel i krigsårene var selvfølgelig en direkte vej til ødelæggelse - der var for få penge i omløb i den besatte del af Frankrig. Vores heltinde accepterede kun at handle på vilkårene for øjeblikkelig betaling og begyndte at acceptere forudbetaling i smykker. De penge, hun tjente i krigsårene, var nok for hende til at købe et hus i et moderigtigt område i Paris. Hun lagde ikke den anstændige rest i banken, men gemte den i kælderen. Det var på trappen til denne kælder, at hun sluttede sine dage. Efterhånden faldt ned for at kontrollere skattenes sikkerhed, faldt hun og brød halsen. Måske er der ingen moral i denne historie om uretfærdig fortjeneste på brød ...
- Mange har set, enten på museer eller på billeder, de berygtede 125 gram brød - den mindste ration, som medarbejdere, pårørende og børn modtog i den værste periode af blokaden af Leningrad under den store patriotiske krig. Men i menneskehedens historie var der steder og tidspunkter, hvor folk modtog omtrent den samme mængde brød uden nogen blokade. I England uddelte arbejdshuse i det 19. århundrede 6 ounce brød om dagen pr. Person - lidt over 180 gram. Arbejdshusbeboere måtte arbejde under tilsynspindene 12-16 timer om dagen. Samtidig var arbejdshuse formelt frivillige - folk gik til dem for ikke at modtage straf for vagvancy.
- Der er en opfattelse (stærkt dog forenklet) om, at den franske konge Louis XVI førte en så overdådig livsstil, at hele Frankrig til sidst blev træt af, den store franske revolution skete, og kongen blev væltet og henrettet. Omkostningerne var høje, kun de gik til vedligeholdelse af den enorme gård. Samtidig var Louis 'personlige udgifter meget beskedne. I årevis førte han specielle kontobøger, hvor han bogførte alle udgifter. Der kan du blandt andet finde optegnelser som “til brød uden skorper og brød til suppe (allerede nævnte brødplader) - 1 livre 12 centimes”. Samtidig havde domstolens personale en bageritjeneste, der bestod af bagere, 12 bagereassistenter og 4 bagværk.
- Den berygtede "knusing af en fransk rulle" blev hørt i det prærevolutionære Rusland, ikke kun i rige restauranter og aristokratiske saloner. I begyndelsen af det 20. århundrede åbnede Society for the Guardianship of Popular Sobriety mange taverner og tehuse i provinsbyer. Værtshuset kaldes nu en kantine, og tehuset - en cafe. De skinnede ikke med en række retter, men de tog billigheden af brød. Brødet var af meget høj kvalitet. Rug koster 2 kopecks pr. Pund (næsten 0,5 kg), hvid med samme vægt 3 kopecks, sigte - fra 4 afhængigt af påfyldningen. I kroen kunne man købe en kæmpestor tallerken rig suppe til 5 kopek, i tehuset til 4-5 kopek, drikke et par te efter at have spist den med en fransk bolle - et hit på den lokale menu. Navnet "damp" dukkede op, fordi der blev serveret to sukkerklumper til en lille tekande te og et stort kogende vand. Billigheden ved tavernaer og tehuse er kendetegnet ved den obligatoriske plakat over kasseapparatet: ”Venligst gider ikke kassereren med udveksling af store penge”.
- Tehuse og taverner blev åbnet i store byer. I det landlige Rusland var der en reel problemer med brød. Selv hvis vi fjerner de regelmæssige sager om hungersnød i relativt produktive år, spiste bønderne ikke nok brød. Idéen om at kaste kulakerne et sted ud i Sibirien er slet ikke Joseph Stalins knowhow. Denne idé tilhører den populistiske Ivanov-Razumnov. Han læste om en grim scene: brød blev bragt til Zaraysk, og køberne blev enige om ikke at betale mere end 17 kopecks pr. Pood. Denne pris dømte faktisk bondefamilier til døden, og snesevis af landmænd lå forgæves ved kulaksernes fødder - de tilføjede ikke en krone. Og Leo Tolstoj oplyste den uddannede offentlighed og forklarede, at brød med quinoa ikke er et tegn på katastrofe, katastrofe er, når der ikke er noget at blande med quinoa. Og på samme tid blev der for at straks eksportere korn til eksport bygget særlige smalsporede jernbaner i de kornproducerende provinser i Chernozem-regionen.
- I Japan var brød først kendt i 1850'erne. Commodore Matthew Perry, der skubbede oprettelsen af diplomatiske forbindelser mellem Japan og USA ved hjælp af militære dampskibe, blev inviteret af japanerne til en festfest. Efter at have kigget rundt om bordet og smagt de bedste retter fra det japanske køkken, besluttede amerikanerne, at de blev mobbet. Kun oversætternes dygtighed reddede dem fra problemer - gæsterne troede ikke desto mindre, at de virkelig var mesterværker i det lokale køkken, og en skør sum på 2.000 guld blev brugt til frokost. Amerikanerne sendte mad på deres skibe, så japanerne så bagt brød for første gang. Før det vidste dejen, men de lavede den af rismel, spist rå, kogt eller i traditionelle kager. Først blev brød frivilligt og tvungent forbrugt af japansk skole- og militærpersonale, og først i slutningen af 2. verdenskrig kom brød ind i den daglige diæt. Selvom japanerne spiser det i meget mindre mængder end europæere eller amerikanere.
