Chokolade og produkter fremstillet af den er så udbredt og forskelligartet, at man uden at kende historien kunne tro, at en person har indtaget chokolade i umindelige tider. Faktisk kom brun delikatesse til Europa fra Amerika omtrent på samme tid som kartofler og tomater, så chokolade kan ikke prale af en tusind års historie med hvede eller rug. På omtrent samme tid som chokolade, lejer, saks og lommeure begyndte at sprede sig over hele Europa.
Kammerater
Nu har reklame og markedsføring gennemsyret vores liv så meget, at hjernen automatisk høres, når den hører om det høje indhold af vitaminer, magnesium, calcium, tonisk effekt eller andre egenskaber ved et stof eller produkt. Det er vanskeligt for os at forestille os, at en for sød drik i det 17. århundrede kan kaste en person i en halvsvag tilstand. Enhver tonisk handling virkede som en guddommelig gave. Og kombinationen af fremragende smag og forfriskende, foryngende effekt på kroppen fik dig til at tænke på himmelske buske. Men på de første europæere, der smagte det, fungerede chokolade sådan.
Med al mangel på udtryksfulde midler kan fornøjelsen ikke skjules
Fundet af spanierne i det 16. århundrede spredte kakaotræer sig hurtigt gennem de amerikanske kolonier, og efter to århundreder ophørte chokolade med at være eksotisk af den kongelige rang. En reel revolution i produktionen og forbruget af chokolade fandt sted i det 19. århundrede. Og det handler ikke engang om at opfinde en teknologi til produktion af chokoladebarer. Pointen er, at det er blevet muligt at producere chokolade, som de nu vil sige, "med tilsætning af naturlige råvarer". Indholdet af kakaosmør i chokolade faldt til 60, 50, 35, 20 og endelig til 10%. Producenterne blev hjulpet af den stærke smag af chokolade, selv i en lav koncentration, der overvældede andre smag. Som et resultat kan vi nu kun gætte, hvilken slags chokolade kardinal Richelieu, Madame Pompadour og andre højtstående elskere af denne drink drak. Efter alt, nu, selv på pakker med mørk chokolade, pr. Definition, der består af et rent produkt, er der småskrifter med tegn ±.
Her er nogle fakta og historier, der kan være interessante og nyttige, ikke kun for store chokoladeelskere.
1. Chokolade er forbrugt i Europa siden 1527 - 500-årsdagen for dette produkts udseende i den gamle verden kommer snart. Imidlertid erhvervede chokolade den velkendte form af en hård bar kun for omkring 150 år siden. Masseproduktionen af chokoladebarer i Europa begyndte i 1875 i Schweiz. Før det blev det indtaget i flydende form af varierende grad af viskositet, først koldt, derefter varmt. De begyndte at drikke varm chokolade ved et uheld. Kold chokolade omrøres bedre, når den opvarmes, og eksperimentatoren, hvis navn ikke er bevaret i historien, havde tilsyneladende ikke tålmodighed til at vente på, at drikken var kølet ned.
Valiant Cortez vidste ikke, hvilken slags gin han lod ud af en pose kaffe
2. En person kan teoretisk få fatalt chokoladeforgiftning. Theobromin, som er det vigtigste alkaloid indeholdt i kakaobønner, er farligt for kroppen i store doser (i dette er det i princippet ikke alene blandt alkaloider). Imidlertid assimilerer en person det let. Absorptionstærsklen opstår, når koncentrationen af theobromin er 1 gram pr. 1 kg menneskelig vægt. En 100 gram chokoladebar indeholder 150 til 220 milligram teobromin. For at begå selvmord skal en person, der vejer 80 kg, spise (og i et ret hurtigt tempo) 400 barer chokolade. Dette er ikke tilfældet med dyr. Organismer fra katte og hunde assimilerer theobromin langsommere, derfor er den dødelige koncentration for vores firbenede venner fem gange mindre end for mennesker. For en fem-pund hund eller kat kan derfor selv en bar chokolade være dødelig. I USA er chokolade hovedattraktionen for bjørne. Jægere efterlader bare slik i rydningen og baghold. På denne måde dræbes omkring 700 - 800 bjørne på kun en jagtperiode kun i New Hampshire. Men det sker også, at jægere ikke beregner doseringen eller er for sent. I 2015 snublede en jagtfamilie på fire på agnet. Hele familien døde af hjertestop.
3. I 2017 tegnede Elfenbenskysten og Ghana sig for næsten 60% af den samlede produktion af kakaobønner. Ifølge statistikker producerede Cote D'Ivoire 40% af chokoladeråmaterialerne, mens nabolandet Ghana producerede lidt over 19%. Faktisk er det ikke let at trække grænsen mellem kakaoproduktion i disse lande. I Ghana nyder kakaobønderne statsstøtte. De har en solid (afrikansk standard, selvfølgelig) garanteret løn, regeringen distribuerer millioner af chokoladetræplanter gratis hvert år og garanterer køb af produkter. I Côte d'Ivoire dyrkes og sælges kakao i henhold til mønstre af vild kapitalisme: børnearbejde, 100-timers arbejdsuge, faldende priser i gode år osv. I de år, hvor priserne i Côte d'Ivoire er højere, er regeringen Ghana skal håndtere smugling af kakao til et naboland. Og i begge lande er der millioner af mennesker, der aldrig har smagt chokolade i deres liv.
Ghana og Elfenbenskysten. Lidt længere mod nord kan du smugle sand. Niger til Mali eller Algeriet til Libyen
4. Ghana og Cote D'Ivoire kunne betragtes som ledende med hensyn til vækst i produktionen af rå chokolade. I disse lande er produktionen af kakaobønner i de sidste 30 år steget med henholdsvis 3 og 4 gange. Imidlertid har Indonesien ingen lige i denne indikator. I 1985 blev der kun dyrket 35.000 tons kakaobønner i dette store øland. På bare tre årtier er produktionen vokset til 800.000 tons. Indonesien vil muligvis fortrænge Ghana fra andenpladsen på listen over producerende lande i de kommende år.
5. Som sædvanlig i den moderne globale økonomi modtages hovedparten af overskuddet ikke af producenten af råmaterialer, men af producenten af det endelige produkt. Derfor er der ingen eksportlande af kakaobønner blandt de førende inden for produktion af chokolade, ikke engang tæt. Her er kun europæiske lande såvel som USA og Canada blandt de ti bedste chokoladeeksportører. Tyskland har haft føringen i mange år og eksporterede 4,8 milliarder dollars søde produkter i 2016. Derefter kommer Belgien, Holland og Italien med en anstændig margin. USA ligger på femte plads, Canada ligger på syvende plads, og Schweiz lukker top ti. Rusland eksporterede $ 547 millioner dollars chokoladeprodukter i 2017.
6. Den berømte kulinariske historiker William Pokhlebkin mente, at brugen af chokolade til at tilintetgøre konfektureprodukter kun forringer deres oprindelige smag. Smagen af chokolade er bedre end alle andre i enhver kombination. Dette gælder især for frugt- og bærsmag. Men kombinationer af flere typer chokolade, der adskiller sig i koncentrationen af smag og konsistens, betragtes Pokhlebkin som værdig opmærksomhed.
7. På grund af sin stærke smag tiltrækker chokolade ofte opmærksomhed fra forgiftere - smagen af chokolade overvælder næsten endda den forfærdelige bitterhed af stryknin. I efteråret 1869 forgiftede en indbygger i London, Christiane Edmunds, i jagten på familiens lykke først hustruen til hendes valgte (kvinden heldigvis overlevede) og begyndte derefter at forgifte folk ved hjælp af lotterimetoden for at distrahere mistanker fra sig selv. Efter at have købt slik tilføjede hun gift til dem og returnerede dem til butikken - de kunne ikke lide dem. Edmunds blev prøvet og dømt til døden, men så blev hun erklæret sindssyg, og hun tilbragte resten af sit liv på hospitalet. I starten af sit romantiske eventyr var Christine Edmunds 40 år gammel.
8. Chokolade er ikke skadeligt for tænder eller figur. Snarere er han en mands allieret i kampen for sunde tænder og en slank figur. Kakaosmør omslutter tænderne og skaber et ekstra beskyttende lag over emaljen. Og glukose og mælk absorberes hurtigt sammen med theobromin og indtages lige så hurtigt uden at skabe fedt. Den indhyllende effekt af kakaosmør er også nyttig, når du har brug for hurtigt at slippe af med sult. Et par stykker chokolade vil lindre denne følelse, og smørret skaber en beskyttende film på mavens indre vægge og beskytter dem mod skader. Men selvfølgelig skal du ikke lade dig rive med af en sådan bedrag af kroppen.
9. Med hensyn til forbrug af chokolade pr. Indbygger ligger Schweiz foran planeten. Indbyggere i banker og ure spiser i gennemsnit 8,8 kg chokolade om året. De næste 12 placeringer på placeringen besættes også af europæiske lande, hvor Estland indtager 7. pladsen. Uden for Europa er New Zealand den mest søde tand. I Rusland er forbruget af chokolade 4,8 kg pr. Indbygger pr. År. Den mindste mængde chokolade spises i Kina - der er kun en 100 gram bar pr. Kineser om året.
10. Henri Nestlé burde være gået ind i historien som opfinder af afbalanceret babymad. Det var han, der var banebrydende for salget af modermælkserstatninger. Men senere, da Nestlé solgte sin andel i det firma, der bar hans navn, kom de op med chokolade, hvor andelen af kakaopulver kun var 10%. Det dristige marketingtræk blev beskyldt for forbrugernes sundhedsmæssige bekymringer, og navnet på Nestlé, der ikke havde noget at gøre med det smukt indrammede bedrageri, viste sig at være tæt forbundet med det. Mere end 100 år senere bad Nestlé de amerikanske myndigheder om at godkende produktionen af chokolade, som ikke indeholder kakao. I stedet anvendes vegetabilsk olie med aromastoffer. Anmodningen blev afvist, men udseendet antyder, at en anden revolution i produktionen af chokolade ikke er langt væk.
Henri Nestlé
11. "Tankchokolade" er chokolade tilsat pervitin (også kaldet "methamfetamin"). Lægemidlet var meget populært blandt tropperne i Det Tredje Rige. Pervitin lindrer smerte, træthed, øger og forlænger ydeevnen, styrker og øger selvtilliden. Soldaterne foran fik pervitin i tabletter. De, der havde muligheden, købte imidlertid pervitin-chokolade selv eller bad deres pårørende om at sende magiske barer fra Tyskland, hvor sådanne chokolader blev solgt helt gratis. På baggrund af denne historie spiller den følgende historie i forskellige farver. I USA, specielt til operationer i det varme Irak (selv før Operation Desert Storm i 1991), skabte hærmedicin sammen med Hersheys teknologer en speciel type chokolade, der adskiller sig fra almindelig chokolade med et usædvanligt højere smeltepunkt. De tænkte ikke på at komme med en særlig emballage som et rør, men udviklede straks en ny sort.
"Tankchokolade"
12. En hel bog er afsat til spørgsmålet om brugen af chokolade er i strid med kristen moral. Det blev skrevet og udgivet i midten af det 17. århundrede af Antonio de Lyon Pinello. Bogen er en værdifuld samling af fakta og information om, hvordan den katolske kirke syntes om chokolade. For eksempel i Mexico var diskussionen om chokolade og hvorvidt brugen af denne drink bryder fasten så opvarmet, at kirkefædrene sendte en særlig deputation til pave Pius V. Den katolske kirkes primater tog en slurk af en drink, som han ikke kendte før, spyttede og sagde, at brugen sådan muck kan ikke betragtes som en fornøjelse. Derfor bryder chokoladeelskere ikke fasten. Men senere i slutningen af det 16. århundrede lærte de at lave kaffe sød, og drikken blev straks anerkendt som syndig. Der har endda været tilfælde af forfølgelse af chokoladesælgere af den hellige inkvisition.
13. Kakaobønnerne smager ikke som chokolade. Efter fjernelse fra frugten fjernes den beskyttende film af gelatine fra bønnerne og efterlades i luften. Den begyndende gæringsproces (gæring) får lov til at udvikle sig i flere dage. Derefter rengøres bønnerne grundigt igen og steges ved en forholdsvis lav temperatur - op til 140 ° C. Først derefter får bønnerne den karakteristiske smag og aroma af chokolade. Så den guddommelige aroma er lugten af rådne og ristede kakaobønner.
En hundrede gram chokoladebar kræver cirka 900-1000 bønner.
14. Trøfler og absint, hø og rosenblade, wasabi og cologne, løg og hvede, bacon og havsalt, karry peberfrugter - uanset hvad der tilsættes chokolade af couturiers fra kakaopasta, der stolt kalder sig chocolatier! Samtidig understreger de i beskrivelsen af deres produkter ikke kun subtilitet og usædvanlighed ved dens smag. De betragter deres glæder næsten som en kamp med systemet - ikke alle, siger de, vil finde styrken til at gå imod strømmen og gøre verden lysere. Det er godt for Swarovski-firmaet - da de har flydt med strømmen fra grundlægningstidspunktet, fortsætter de med at flyde. "The Boutiqe Box" er en almindelig chokolade (naturligvis fra den fineste kakao) drysset med gyldne kokosflager. Alt er placeret i en kasse dekoreret med mærke krystaller. Elegance så gammel som verden koster omkring $ 300.
Chokolade fra Swarovski
15. Den kreative tanke hos skaberne af chokolade strækker sig ikke kun til produktets sammensætning. Nogle gange fortjener ideen om designere, der omslutter trivielle fliser eller søjler i helt usædvanlige former, beundring. Og hvis chokoladesofaer, sko eller mannequiner ser ud til at være for store, ser dominoer, LEGO-konstruktører eller et sæt chokoladeblyanter meget originale og stilfulde ud. Samtidig er objekterne funktionelle: ved hjælp af dominoer kan du "hamre geden", samle en lille bil fra LEGO-sættet og tegne chokoladeblyanter ikke værre end træblade. De kommer endda med en chokoladeslibemaskine.
