Hvad er gluten? Dette ord kan høres fra mennesker og på tv såvel som findes på emballagen til forskellige produkter. Nogle mennesker tror, at gluten er en slags skadelig komponent, mens andre ikke er bange for det.
I denne artikel vil vi fortælle dig, hvad gluten er, og hvad det kan indeholde.
Hvad betyder gluten
Gluten eller gluten (lat. gluten - lim) er et udtryk, der forener en gruppe af lignende proteiner, der findes i kornplanterne, især hvede, rug og byg. Det kan være til stede i alle fødevarer, der har brugt korn eller fortykningsmidler på en eller anden måde.
Gluten har karakteristiske tyktflydende og klæbende egenskaber, der giver dejen elasticitet, hjælper den med at hæve sig under gæring og opretholde sin form. Som et resultat forbedres smagen af produkterne, og bagetiden reduceres. Derudover har gluten en relativt lav pris.
I sin rå form ligner gluten en klæbrig og elastisk masse af grå farve, mens den i tør form er gennemsigtig og har ingen smag. I dag er gluten meget brugt i produktionen af pølser, dåse mad, yoghurt, is, saucer og endda nogle alkoholholdige drikkevarer.
Er gluten skadeligt eller ej?
Gluten kan faktisk føre til ugunstige inflammatoriske, immunologiske og autoimmune reaktioner.
I denne henseende kan gluten i den generelle befolkning forårsage en række lidelser, herunder cøliaki (op til 2%), dermatitis herpetiformis, glutenataksi og andre neurologiske lidelser.
Disse sygdomme behandles med en glutenfri diæt. Glutenfri mad inkluderer:
- bælgfrugter;
- kartofler;
- majs;
- honning;
- mælk og mejeriprodukter (ikke aromatiseret);
- kød;
- grøntsager;
- jordnødder, valnødder, mandler;
- hirse, hirse, ris, boghvede;
- fisk;
- frugt og bær (friske og tørrede);
- æg og mange andre fødevarer.
Indpakning af dagligvarer nævner altid glutenindholdet, hvis det selvfølgelig er til stede i sammensætningen.
