Grøntsager og frugter udgør en væsentlig del af den menneskelige diæt. Det er svært at forestille sig selv et lille måltid uden naturlægemidler. Grøntsager og frugter diversificerer ikke kun vores bord, men tjener også som en kilde til mange stoffer, der er nødvendige for kroppens eksistens.
Mennesket dyrker tusinder af vegetationstyper. Nogle arter vokser over hele jorden, mens andre er begrænsede i geografi. Masseforbrugernes historie, egenskaber og egenskaber for mange arter er velkendte, men det er altid interessant at lære noget nyt, selv om et så trivielt produkt som løg.
Denne samling bruger bevidst ikke en streng biologisk klassificering af planter og deres frugter. Den mere velkendte kulinariske division ser mere logisk ud. Ikke desto mindre uanset hvor meget du kalder en tomat et bær og en frugt, bliver den ikke sødere af dette.
1. Opdelingen i frugt og grøntsager optrådte på det russiske sprog relativt for nylig efter historisk mål i går. Den russiske sprogs akademiske etmologiske ordbog daterer ordet "frugt" til 1705. Ordet blev lånt fra det polske sprog. Før det blev alt spiseligt, der voksede, kaldet en grøntsag. Selv efter at ordet "frugt" dukkede op, kaldte Vladimir Dal i sin ordbog, der først blev offentliggjort fra 1863 til 1866, alt spiseligt, der vokser, inklusive træagtige frugter, "grøntsager".
2. Der er mindst 7 kålmonumenter i verden. På samme tid er kål i sig selv æret som en nyttig plante kun i kinesisk Jiangxi (kål er en vigtig komponent i alle orientalske køkkener) og tysk Shtutgart, i nærheden af hvilken der er dyrket en masse kål i århundreder. I russisk Saransk, Tomsk og Kemerovo såvel som i den ukrainske hovedstad Kiev symboliserer kålskulpturer et nyt liv (børn, som du ved, ifølge en af de populære versioner, findes i kål). I Veliky Novgorod i 2011 blev et monument til kål afsløret som et synonym for ordet "penge". Monumentet viser ikke kun kålhoveder, men også pengesedler fra forskellige lande.
3. I dag udgør kartofler i Rusland en væsentlig del af en persons daglige diæt, og man kan få det indtryk, at dette er et originalt produkt, der har eksisteret i lang tid. Faktisk er kartofler blevet dyrket i Rusland i omkring 300 år, og den virkelig massive plantning begyndte endnu senere. De første knolde blev bragt til Rusland af Peter I. I lang tid blev det kun dyrket af adelige og udlændinge. Regelmæssigt udstedte dekreter af kejsere og kejserinde såvel som regeringsdekret bidrog ikke til populariteten af "jordæbler". Desuden blev nogle af bønderne ubevidst forgiftet med ekstremt giftige kartoffelfrø. På mere eller mindre store arealer på titusinder og hundreder af tusinder hektar begyndte kartofler først at blive plantet i slutningen af det 19. århundrede, og det blev det ”andet brød” efter et par årtier. Forresten er kartoffeloptøjer fra første halvdel af det 19. århundrede forbundet med kartofler på en meget indirekte måde. På det tidspunkt havde bønderne allerede en god idé om disse knolde. De modsatte sig den kraftige pålæggelse af kartoflen, der blev kaldt det "forbandede æble". Og det største ledmotiv for uroen var frygten for en ændring i statens bønder - deres overførsel til private hænder.
4. Løg er blevet brugt til mad allerede for 5.000 år siden. Store beløb blev brugt på køb af buer til bygherrer af de egyptiske pyramider. Pæren er malet på Tutankhamuns grav. I modsætning til tomater og kartofler kom løg fra Europa til Amerika og ikke omvendt. Halvdelen af alle løg i verden dyrkes i Kina og Indien, og Libyen er førende inden for forbrug pr. Indbygger med en margin fra andre lande - den gennemsnitlige libyer spiser mere end 33 kg løg om året. I Rusland anslås forbruget pr. Indbygger til 17 kg, mens forskere mener, at 10 kg er nok for helbredet.
5. Tak til Peter I kom ikke kun kartofler, men også radiser til Rusland. Denne grøntsag har været kendt i Europa og Asien siden oldtiden, men nåede først Rusland i det 18. århundrede. Der er mange nyttige stoffer i radiser; det er nyttigt for patienter med diabetes, gigt og fedme. Rodafgrøder indeholder mange naturlige antibiotika - phytoncider. Men for dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren eller galdeblæren, skal du spise radiser med stor omhu - der er mange essentielle olier i den. I sig selv er radise ikke bitter. En bitter eftersmag opstår efter opskæring eller nibbling, når sennepsolie glycosid dannes i frugten.
6. I Rusland er tomater, de er også tomater, opdelt i tre typer i henhold til klassificeringen af Brezhnev. Ikke Leonid Ilyich Brezhnev, den langsigtede generalsekretær for CPSU-centralkomiteen, men den fremragende planteproducent Dmitry Danilovich Brezhnev (begge døde forresten i 1982). Ifølge klassificeringen er tomater peruvianske, hårede og almindelige. Og allerede inden for hver art er der mange sorter. Tomater blev bragt til Europa fra Sydamerika. I den gamle verden blev de dyrket i lang tid som prydplanter. Den første kulinariske opskrift, der nævner tomater, dateres tilbage til slutningen af det 17. århundrede. I Rusland begyndte tomater at blive spist endnu senere. Frugterne i det russiske klima modnede først, indtil Andrei Bolotov, bedre kendt for sine erindringer, i slutningen af det 18. århundrede, inddelte en sort, der var egnet til Rusland. I dag dyrkes hver tredje tomat i verden i Kina.
7. Gulerødder var oprindeligt lilla - og pigmentet plettet alt, hvad frugten rørte ved - og bittert. I hundreder af år med avl lykkedes det dem at gøre det velsmagende. Derefter blev gulerødder givet til heste som et ekstra foder. I det 17. århundrede, i Holland, blev typen af gulerødder med den sædvanlige farve og smag frembragt. Den populære tro på, at den orange gulerod blev opdrættet til ære for William I af Orange, understøttes ikke af historisk bevis. Det var lige i det 17. århundrede, at orange gulerødder først dukkede op på berømte hollandske malers stilleben. En anden myte om gulerødder er den uovertrufne koncentration af caroten, som gulerødder forbedrer synet på. Videnskabelig forskning understøtter ikke dette. Rygterne om en sådan effekt af gulerødder på synet blev spredt i det britiske luftvåben under anden verdenskrig og maskerede udseendet af radarer på fly.
8. Aubergine er en af de mest følsomme grøntsager over for miljøet. Ved lave temperaturer for sig selv og mangel på sollys dør aubergine i løbet af få timer. Aubergine tolererer heller ikke mangel på vand og dårlig jord. De er meget rige på næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer, hvorfor de i mange lande kaldes ”lang levetid grøntsag” eller “sundhedsgrøntsag”. Selvom det med hensyn til biologi ikke er aubergine en grøntsag, men et bær. Aubergine, hvis ikke tidligere gennemblødt, har en stærk bitter smag. Men hvis det er gennemblødt i mindst et par minutter, forsvinder smagen.
9. Historien om de første store geografiske opdagelser er historien om at finde korte eller mere rentable ruter til levering af krydderier til Europa, især peber, fra Syd- og Sydøstasien. Indtil det 16. århundrede blev peber bragt dels ad søvejen og dels over land gennem den arabiske halvø. Denne leveringsmetode var dyr og langsom. Prisen på peber blev yderligere forhøjet med de mange afgifter, som handlende måtte betale undervejs (og dette, og ikke eksotisme eller leveringsarmens længde, var hovedkomponenten i prisen på peber). Stater, der formåede at komme tæt på et monopol på levering af peber fabelagtig, men som regel ikke længe, blev rige. Den portugisiske Vasco da Gama, Pero da Covigliana og Alfonso da Paiva, der lagde forskellige ruter fra Europa til Indien, ledte slet ikke efter geografiske opdagelser - de ledte efter måder at levere peber på. Christopher Columbus sejlede også til Vesten for ikke kun at opdage noget. Han ønskede igen at lave en kortere rute til indiske krydderier.
10. Hvidløg er omgivet af myter, legender og misforståelser som ingen anden grøntsag. Ifølge forskellige nationers overbevisning skræmmer hvidløg væk, tiltrækker og hjælper med at afsløre onde ånder og forskellige onde ånder. Tjekkerne mente endda, at hvidløg frastøder lyn. Folket i Sydeuropa skræmte vampyrer af med hvidløg. I Rusland holdt mænd et fed hvidløg i munden under påskegudstjenesten - han hjalp med at se en heks (hvis du holder en fed hvidløg i munden i flere timer, vil der opstå sådanne hallucinationer, at du ikke kun kan se en heks). Nogle nordlige folks tro på, at hvidløg er et produkt af djævelen, er i det mindste logisk - det var baseret på det faktum, at en sådan smag og lugt ikke kunne skabes ved Guds forsyn. Moderne mennesker er imidlertid gået meget langt fra deres forfædre. Baseret på den kemiske analyse af hvidløg, der viser en overflod af næringsstoffer, erklæres hvidløg næsten et universalmiddel. Japan, hvor hvidløg betragtes som et lægemiddel og ordineres af læger, er en undtagelse. Farerne ved hvidløg er beskrevet i den berømte indiske afhandling "Ayurveda". Siden 1950'erne er hvidløg ikke forbrugt af piloter - det nedsætter reaktionshastighederne. Hvidløg har bakteriedræbende egenskaber, men de er ikke selektive - alle bakterier i træk ødelægges.
11. Sukkerroer er en glimrende illustration af potentialet for en positiv menneskelig påvirkning af naturen i en relativt kort historisk periode. Intensiv forskning i sukkerindhold og muligheden for at øge rødbeder begyndte først i anden halvdel af det 18. århundrede. Og allerede i 1801 startede den første fabrik, hvor sukker ikke blev opnået fra traditionel sukkerrør, men fra rødbeder. Parallelt hermed arbejdede man på at udvikle nye sorter. Som et resultat begyndte sukkerindholdet i rodfrugterne at overstige 20%, og rødbeder blev den næststørste kilde til sukker i verden.
12. Æbler har været kendt for mennesket så længe, at det er umuligt at bestemme det område, hvorfra denne plante har spredt sig. Oftest kalder de Lilleasien, den sydlige del af Centralasien og Kaukasus. I Schweiz blev der for eksempel fundet forkullet æbletræ under udgravninger af et neolitisk sted. Én ting er klar - dette er en af de ældste frugter, som mennesket spiser.
13. Faderen til Peter I, tsar Alexei Mikhailovich, var en indbydende gartner. I det 17. århundrede, da de endnu ikke havde hørt om zoneinddeling, voksede sådanne eksotiske planter til Moskvas breddegrad (og klimaet var meget køligere), såsom blommer, pærer, jordbær, vandmeloner og meloner i dets haver. En meget hengiven konge ønskede at skabe en have, der lignede Eden, så han lagde stor vægt på æbletræer og druer. Egnede sorter af æbler blev importeret fra Europa, men der opstod konstant problemer med druer - det var køligt, og jorden var uegnet, vinstokken voksede, og frugterne modnede ikke. Derefter henledte Alexei Mikhailovich opmærksomheden på stikkelsbæren. En vild tornet busk med små frugter voksede i Rusland, men ingen var involveret i dens dyrkning. Og i Europa, lige på det tidspunkt, begyndte de med succes at udvikle sorter med store bær. Stikkelsbær, meget mere tilpasset det russiske klima, måtte erstatte druer i haven til Alexei Mikhailovich. Og i sin "kode" skrev tsaren en speciel artikel, der foreskrev straf for tyveri af æbler og pærer og skader på frugttræer.
14. Farven på skræl af en moden appelsin afhænger af vækstregionen. I regioner med et varmere klima har modne appelsiner en grøn farve, som som overalt i planter tilvejebringes ved tilstedeværelsen af klorofyl. I koldere områder nedbrydes klorofylen i appelsinskal gradvist, og frugten får den sædvanlige orange farve. I regioner, hvor appelsiner høstes grønne, skal leverandører kunstigt ændre deres farve ved hurtig nedkøling. Og appelsinen er slet ikke mesteren blandt frugterne med hensyn til vitamin C. I det mindste er dette vitamin meget højere i jordbær, kiwi og ananas.
15. Bananer dyrkes ikke altid i "Bananrepublikken". Dette udtryk blev opfundet af den amerikanske forfatter O. Henry. ”Bananrepublikker” kaldte han de fattige lande i Mellemamerika. Disse landes økonomier var helt afhængige af, om De Forenede Stater og specifikt United Fruit Corporation ville købe en betydelig mængde bananer. Derefter begyndte udtrykket at blive brugt bredere med henvisning til dem de lande, hvis økonomier er afhængige af eksporten af et eller flere produkter. Med et organiseret eller utilsigtet fald i priserne på disse produkter kollapser økonomien, og det er let at fremkalde politiske chok i landet. På en måde kan det sene Sovjetunion også kaldes en bananrepublik. Et tredobbelt fald i oliepriserne reducerede de offentlige indtægter kraftigt. Sammen med en række andre faktorer førte dette til en politisk krise og i sidste ende til opløsning af staten.
16. Modning af kirsebær absorberer meget let, hurtigt og ukontrollabelt fugt. Hvis det regner i løbet af denne periode, kan kirsebærfrugterne sprænge massivt, og afgrøden vil dø. I USA ansætter landmænd i dette tilfælde helikoptere, der flyver i lav højde og tørrer træer. Dette er risikabelt for helikopterpiloter og dyrt for landmændene (de betaler endda ventetiden på jorden), men der er ingen anden måde at spare den dyre afgrøde på.
17. Selvom varm og paprika er forskellige typer, er der oprettet en enkelt varmhedsskala for dem. Dens forfatter er den amerikanske biolog Wilbur Scovill. Enheden tages som peberens skarphed, som vi plejede at kalde bulgarsk. På tidspunktet for skalaens oprettelse havde de hotteste peberfrugter en skarphed på 1 til 1,1 millioner Scoville-enheder. Senere voksede dog den australske Marcel de Wit sorten "Trinidad Scorpion Butch T". Dens skarphed var 1,46 millioner Scoville-enheder. De Wit smagte på hans nyhed og følte sig svimmel. Han måtte ligge og begyndte at hallucinere. De Vitas rekord blev brudt af "Carolina Reaper". Og i 2017 voksede briten Mike Smith en 2,48 millioner skarp chili-sort. Denne indikator betyder, at der kan findes spor af en dråbe "Dragon's Breath", hvis den opløses i 2,5 kubikmeter vand. Hot peber dyrkes og forarbejdes i kemiske beskyttelsesdragter og gasmasker.
18. I begyndelsen af det tyvende århundrede førte oplysninger om, at spinat indeholder mere jern end nogen anden mad, til det faktum, at amerikanerne begyndte massivt at forbruge denne køkkenhave. I 1937 viste gentagne undersøgelser, at schweizeren Gustav von Bunge enten lavede en fejl i indstillingen af kommaet eller gennemførte undersøgelsen forkert. Det viste sig, at spinat indeholder 35 mg jern pr. 100 g og 3,5. Det var først i 1981, at von Bunges undersøgelse blev afvist, og spinatforbruget i USA faldt kraftigt.
19. Løg er virkelig et fremragende antimikrobielt middel, men kun hvis de bruges klogt. Løg skal spises straks efter at løg er skåret. Vediske løg er lige så gode til at absorbere mikrober fra luften som de er fra vores krop. Derfor, når vi spiser en løg, hakket en halv time før, introducerer vi en ekstra dosis mikrober i kroppen. Og ifølge nogle undersøgelser får vi også et angreb på halsbrand.
20. Den berømte navigatør og opdageren James Cook havde blandt andre priser Royal Geographical Society's guldmedalje. Cook fortjivede utvivlsomt en sådan ære - han førte tre ekspeditioner rundt om i verden og gjorde mange geografiske opdagelser. Han blev dog tildelt en medalje for at redde søfolk fra skørbugt - Cook tog altid citroner på ekspeditionen, som indeholder meget ascorbinsyre og vitamin C. Og britiske søfolk, endda militære, endda civile, er siden blevet kaldt "limes".
