Svampe er et meget stort og varieret kongerige af dyreliv. Men for mennesker, der ikke er professionelt involveret i biologi, er svampe levende skabninger, der vokser i skoven. Nogle af dem er meget spiselige, og andre er dødbringende. Hver indbygger i Rusland er mere eller mindre fortrolig med svampe, og kun omkring 1/7 af landets befolkning spiser dem aldrig. Her er et lille udvalg af svampefakta og historier:
1. Svampesporer blev fundet i luftprøver udtaget af meteorologiske sonder i en højde på mere end 30 km. De viste sig at være i live.
2. Den del af svampen, vi spiser, er faktisk reproduktionsorganet. Svampe kan reproducere både ved sporer og ved en del af deres væv.
3. I midten af det 19. århundrede blev der fundet en fossil svamp. Alderen på klipperne, hvor den blev fundet, var mere end 400 millioner år. Dette betyder, at svampe dukkede op på Jorden meget tidligere end dinosaurer.
4. I middelalderen kunne forskere i lang tid ikke tilskrive svampe til dyreriget eller planteriget. Svampe vokser som planter, bevæger sig ikke, har ingen lemmer. På den anden side føder de sig ikke ved fotosyntese. I sidste ende blev svampene isoleret i et separat kongerige.
5. Der er fundet billeder af svampe på væggene i Maya- og Aztec-templer samt på klippetegninger i Chukchi Arctic.
6. Svampe blev værdsat af de gamle grækere og romere. Grækerne kaldte trøfler for "sorte diamanter".
7. En af de mange fortællinger om Napoleon siger, at hans kok engang serverede en hegnhandske kogt i svampesovs til middag. Gæsterne var meget tilfredse, og kejseren personligt takkede kokken for den gode skål.
8. Mere end 100.000 kendte svampearter findes næsten overalt, også i havene og permafrosten. Men der er omkring 7.000 arter af capsvampe selv, og de lever hovedsageligt i skove. Omkring 300 arter af spiselige svampe vokser på Ruslands territorium.
9. Hver svamp kan indeholde mange millioner sporer. De er spredt på siderne med meget høj hastighed - op til 100 km / t. Og nogle svampe udsender i roligt vejr små vanddampstrømme sammen med sporerne, så sporerne kan bevæge sig længere.
10. I 1988 blev der fundet en kæmpe svamp i Japan. Han vejede 168 kg. Årsagerne til denne gigantisme kaldte forskere vulkansk jord og en overflod af varme regn.
11. Svampe kan estimeres ud fra størrelsen på myceliet. I USA blev der fundet en svamp, hvis mycelium spredte sig over 900 hektar og gradvist ødelagde træerne, der voksede i dette rum. En sådan svampe kan meget vel betragtes som den største levende skabning på vores planet.
12. Den hvide svamp lever i løbet af få dage - normalt 10 - 12 dage. I løbet af denne tid ændres dens størrelse fra et stifthoved til 8-12 centimeter i hætten. Pladeholderne kan vokse op til 25 cm i diameter og veje op til 6 kg.
13. Tørrede porcini-svampe er mere nærende end æg, kogt pølse eller corned beef. En bouillon lavet af tørrede porcini-svampe er syv gange mere nærende end kød bouillon. Tørrede svampe har også meget højere kalorier end saltede eller syltede, så tørring er den foretrukne opbevaringstype. Pulveriserede tørrede svampe er en god tilføjelse til enhver sauce.
14. Svampe er ikke kun meget nærende. De indeholder mange vitaminer. For eksempel med hensyn til koncentrationen af vitamin B1 er kantareller sammenlignelige med okselever, og der er lige så meget D-vitamin i svampe som i smør.
15. Svampe indeholder mineraler (calcium, kalium, fosfor, jern) og sporstoffer (jod, mangan, kobber, zink).
16. Svampe bør ikke spises, hvis du har leverproblemer (hepatitis), nyrer og stofskifte. Du skal heller ikke fodre små børn med svampefade - svampe er ret tunge på maven.
17. Når du plukker svampe, skal du huske, at de fleste af dem elsker blød, fugtig, humusrig og samtidig velopvarmet jord. Normalt er det skovkanterne, enge, stier eller veje. I en tæt bærbuske er der næsten ingen svampe.
18. Mærkeligt nok, men udseendet af den velkendte og bliver udførelsesformen for giftigheden af røde fluesvampe (forresten er de ikke så giftige som deres slægtninge til andre arter) antyder, at der kommer kort tid til plukning af porcini-svampe.
19. Det er nødvendigt kun at behandle og tilberede svampe i aluminium eller emaljerede retter. Andre metaller reagerer med de stoffer, der udgør svampene, hvilket får sidstnævnte til at blive mørkere og forringes.
20. Kun få typer svampe kan dyrkes kunstigt. Udover de velkendte champignoner og østerssvampe vokser kun vinter- og sommerhonningsvampe godt ”i fangenskab”.
