At dømme ud fra det moderne liv kan man tro, at kaffe har ledsaget en person siden umindelige forhistoriske tider. Kaffe brygges derhjemme og på arbejdet og serveres på gadeboder og high-end restauranter. Næsten ingen reklameblok på tv er komplet uden en video om en forfriskende skummende drink. Det ser ud til, at det altid har været sådan - ingen behøver at forklare, hvad kaffe er.
Men faktisk blev den europæiske tradition for at drikke kaffe ifølge middelalderlige beviser knap 400 år gammel - den første kop af denne drink blev brygget i Italien i 1620. Kaffen er så at sige meget yngre, hentet fra Amerika, tobak, kartofler, tomater og majs. Måske optrådte te, den største rival med kaffe, i Europa lidt senere. I løbet af denne tid er kaffe blevet et must-have produkt for hundreder af millioner af mennesker. Det anslås, at mindst 500 millioner mennesker starter deres dag med en kop kaffe.
Kaffe fremstilles af kaffebønner, som er frøene til kaffetræernes frugt. Efter temmelig enkle procedurer - vask, tørring og stegning - formales kornene til pulver. Det er dette pulver, der indeholder nyttige stoffer og sporstoffer, og brygges for at opnå en forfriskende drink. Udviklingen af teknologi har gjort det muligt at producere instantkaffe, der ikke kræver lang og omhyggelig forberedelse. Og populariteten og tilgængeligheden af kaffe kombineret med menneskeligt iværksætteri har skabt hundreder af forskellige sorter af denne drink.
1. Biologer tæller mere end 90 arter af kaffetræer i naturen, men kun to "tamme" af dem er af kommerciel betydning: Arabica og Robusta. Alle andre typer udgør ikke engang 2% af den samlede mængde kaffeproduktion. Til gengæld dominerer Arabica blandt elitesorterne - den produceres dobbelt så meget som Robusta. For at forenkle det så meget som muligt kan vi sige, at arabica faktisk er smagen og aromaen af kaffe, robusta er drikkens hårdhed og bitterhed. Enhver malet kaffe i butikshylderne er en blanding af Arabica og Robusta.
2. Producerende lande (der er 43) og kaffeimportører (33) er forenet i Den Internationale Kaffeorganisation (ICO). ICO-lande kontrollerer 98% af kaffeproduktionen og 67% af forbruget. Forskellen i antal forklares med det faktum, at ICO ikke inkluderer USA og Kina, der spiser betydelige mængder kaffe. På trods af det forholdsvis høje repræsentationsniveau har ICO, i modsætning til OPEC-olie, ingen indflydelse på hverken produktions- eller kaffepriser. Organisationen er en hybrid af et statistisk kontor og en posttjeneste.
3. Kaffe kom til Europa i XVII og blev næsten øjeblikkeligt anerkendt først af den ædle klasse og derefter af enklere mennesker. Imidlertid behandlede myndighederne, både sekulære og åndelige, den opkvikkende drink meget dårligt. Konger og paver, sultaner og hertuger, borgmestre og byråd tog våben til kaffe. For at drikke kaffe blev de bøder, udsat for korporlig straf, ejendom blev konfiskeret og endda henrettet. Ikke desto mindre viste det sig med tiden, altid og overalt, at kaffe på trods af forbud og censurer er blevet en af de mest populære drikkevarer. I det store og hele er de eneste undtagelser Storbritannien og Tyrkiet, der stadig drikker meget mere te end kaffe.
4. Ligesom mængden af olie måles i først uforståelige tønder, måles mængden af kaffe i poser (poser) - kaffebønner pakkes traditionelt i poser, der vejer 60 kg. Det vil sige, meddelelsen om, at verdensproduktionen af kaffe i de senere år har svinget i området 167 - 168 millioner poser, betyder, at den produceres omkring 10 millioner tons.
5. "Tipping" ville faktisk være mere korrekt at kalde "kaffe". Traditionen med at appease en tjener med penge dukkede op i engelske kaffehuse i det 18. århundrede. Der var hundreder af kaffebarer dengang, og stadig, i spidsbelastningstiden, kunne de ikke klare tilstrømningen af kunder. I London begyndte separate tabeller at vises i kaffehuse, hvor kaffe kunne fås uden kø. På disse borde var tinølkrus, der stod "For at sikre hurtig service". En mand kastede en mønt i et krus, det ringede, og tjeneren bar kaffe til dette bord og tvang almindelige kunder til at slikke deres læber. Så tjenerne tjente sig ret til en ekstra belønning, med tilnavnet, ved indskriften på kruset, TIPS. I Rusland drak de på det tidspunkt kun kaffe i det kongelige palads, så de "ekstra penge" til køn eller tjeneren blev kaldt "tip". Og i England selv begyndte de kun at drikke te på caféer et århundrede senere.
6. Rwanda er berygtet som et afrikansk land, hvor mere end en million mennesker blev dræbt i folkedrab i 1994 på etniske grunde. Men gradvist overvinder rwandere konsekvenserne af denne katastrofe og genopbygger økonomien, hvoraf den vigtigste del er kaffe. 2/3 af Rwandas eksport er kaffe. En typisk afrikansk ressourcebaseret økonomi, der udelukkende afhænger af prisen på dens vigtigste vare, vil mange tænke. Men med hensyn til Rwanda er denne opfattelse forkert. I løbet af de sidste 20 år har myndighederne i dette land aktivt tilskyndet til forbedring af kvaliteten af kaffebønner. De bedste producenter får elite sorter af kimplanter gratis. De belønnes med cykler og andre luksusartikler i dette fattigste land. Bønder donerer ikke kaffebønner til købere, men til statslige vaskerier (kaffebønner vaskes i flere faser, og det er en meget vanskelig opgave). Som et resultat viser det sig, at hvis de gennemsnitlige verdenspriser på kaffe de sidste 20 år er faldet med halvdelen, er købsprisen på Rwandansk kaffe fordoblet i løbet af samme tid. Det er stadig lille i forhold til andre førende producenter, men det betyder på den anden side, at der er plads til vækst.
7. fra 1771 til 1792 blev Sverige regeret af kong Gustav III, en fætter til Katarina II. Monarken var en meget oplyst mand, svenskerne kalder ham "Den sidste store konge". Han indførte ytrings- og religionsfrihed i Sverige, nedladte kunst og videnskab. Han angreb Rusland - hvilken stor svensk konge uden et angreb på Rusland? Men selv da viste han sin rationalitet - efter at have formelt vundet den første kamp sluttede han hurtigt fred og en defensiv alliance med sin fætter. Men som du ved, er der et hul i den gamle kvinde. På grund af al sin rationalitet hadede Gustav III af en eller anden grund te og kaffe og kæmpede med dem på enhver mulig måde. Og aristokraterne var allerede afhængige af oversøiske drikkevarer og ønskede ikke at give dem op på trods af bøder og straf. Derefter gik Gustav III på en propagandaflytning: han beordrede, at der skulle udføres et eksperiment på to tvillinger, der blev dømt til døden. Brødrene blev skånet for deres liv til gengæld for forpligtelsen til at drikke tre kopper om dagen: den ene te, den anden kaffe. Den ideelle afslutning på eksperimentet for kongen var den hurtige død af den første ”kaffebror” (Gustav III hadede mere kaffe), derefter hans bror, der blev dømt til te. Men de første til at dø var lægerne, der overvåger det "kliniske forsøg." Derefter var det Gustav IIIs tur, men eksperimentets renhed blev krænket - kongen blev skudt. Og brødrene fortsatte med at forbruge te og kaffe. Den første af dem døde 83 år gammel, den anden levede endnu længere.
8. I Etiopien, der ligesom mange andre afrikanske lande ikke er særlig nidkære inden for sanitet og hygiejne, er kaffe det første og næsten det eneste naturlige middel mod maveproblemer i tilfælde af forgiftning. Desuden drikker de ikke kaffe til behandling. Groftmalet kaffe omrøres med honning, og den resulterende blanding spises med en ske. Andelene af blandingen varierer fra region til region, men normalt er det 1 del kaffe til 2 dele honning.
9. Det siges ofte, at skønt koffein er opkaldt efter kaffe, indeholder teblade mere koffein end kaffebønner. Fortsættelsen af denne erklæring er enten bevidst tavs eller druknet overrasket. Denne fortsættelse er meget vigtigere end den første erklæring: der er mindst halvanden gange mere koffein i en kop kaffe end i en lignende kop te. Sagen er, at kaffepulveret, der bruges til at brygge denne drink, er meget tungere end tørrede teblade, så mængden af koffein er højere.
10. I byen Sao Paulo, Brasilien, er der et monument over kaffetræet. Ikke underligt - kaffe produceres mest i Brasilien i verden, og kaffeeksporten bringer landet 12% af al udenrigshandel. Der er også et kaffemonument, kun mindre indlysende, på den franske ø Martinique. Faktisk blev det installeret til ære for kaptajn Gabriel de Kiele. Denne galante mand blev slet ikke berømt på slagmarken eller i et søslag. I 1723 stjal de Kiele det eneste kaffetræ fra drivhuset i Paris Botaniske Have og transporterede det til Martinique. De lokale plantageejere satte den eneste frøplante i drift, og de Kiele blev belønnet med et monument. Det er sandt, at det franske monopol på kaffe i Sydamerika, uanset hvor støttet det var med trusler om dødsstraf, ikke varede længe. Også her var det ikke uden militæret. Den portugisiske oberstløjtnant Francisco de Melo Palette modtog kimplanter i kaffetræet i en buket, som hans elskede præsenterede ham (ifølge rygterne var det næsten den franske guvernørs kone). Sådan fremkom kaffe i Brasilien, men Martinique dyrker den ikke nu - den er urentabel på grund af konkurrencen med Brasilien.
11. Et kaffetræ lever i gennemsnit i ca. 50 år, men bærer aktivt frugt ikke mere end 15. Derfor er konstant plantning af nye træer på kaffeplantager en integreret del af arbejdet. De dyrkes i tre trin. Først placeres kaffebønnerne i et relativt lille lag fugtigt sand på et fint maske. En kaffebønne spirer forresten ikke som de fleste andre bønner - den danner først rodsystemet, og derefter skubber dette system stammen med kornet oven på jordoverfladen. Når spiren når flere centimeter i højden, flyver en tynd ydre skal af kornet. Spiren transplanteres i en individuel gryde med en blanding af jord og gødning. Og først når planten bliver stærkere, plantes den i åben grund, hvor den bliver et fuldgyldigt træ.
12. På den indonesiske ø Sumatra produceres en meget usædvanlig type kaffe. Det hedder “Kopi Luwac”. Lokalbefolkningen bemærkede, at repræsentanter for en af gopher-arterne, "kopi musang", er meget glad for at spise frugterne af kaffetræet. De sluger frugten hele, men fordøjer kun den bløde del (kaffetræets frugt ligner kirsebær i struktur, kaffebønner er frø). Og den egentlige kaffebønne i maven og yderligere indre organer af dyret gennemgår specifik gæring. Drikken, brygget af sådanne korn, har, som producenterne forsikrer, en særlig unik smag. "Kopi Luwac" sælger fremragende, og indonesere beklager kun, at gophers af en eller anden grund ikke spiser kaffefrugter i fangenskab, og deres kaffe koster kun omkring $ 700 pr. Kg. Blake Dinkin, en canadisk kaffedyrker i det nordlige Thailand, fodrer bær til elefanter, og når de forlader fordøjelseskanalen for de største dyr på land, modtager de produkter til en værdi af over $ 1.000 pr. Kg. Dinkin har andre vanskeligheder - for at få et kilo specielt gærede bønner skal du fodre en elefant med 30-40 kg kaffefrugter.
13. Omkring en tredjedel af verdens kaffe produceres i Brasilien, dette land er den absolutte leder - i 2017 beløb produktionen sig til næsten 53 millioner poser. Der dyrkes meget mindre korn i Vietnam (30 millioner poser), men på grund af det relativt lave indenlandske forbrug med hensyn til eksport er Vietnams kløft meget lille. På tredjepladsen ligger Colombia, der dyrker næsten halvdelen så meget kaffe som Vietnam. Men colombianere tager kvalitet - deres Arabica sælges i gennemsnit $ 1,26 pr. Pund (0,45 kg). For vietnamesisk robusta betaler de kun $ 0,8-0,9. Den dyreste kaffe produceres i det højlandske Bolivia - et gennemsnit på $ 4,72 betales for et pund boliviansk kaffe. I Jamaica koster et pund kaffe $ 3. Cubanerne får $ 2,36 for deres kaffe. ./lb.
14. I modsætning til billedet skabt af medierne og Hollywood handler Colombia ikke kun om endeløse kokaplantager og narkotikamafia. Landet har en meget stærk position hos kaffeproducenterne, og colombiansk Arabica betragtes som den højeste kvalitetssort i verden. I Colombia er National Coffee Park oprettet, hvor der er en hel by med attraktioner - "Parque del Cafe". Dette er ikke kun svævebaner, rutsjebaner og anden velkendt underholdning. Parken har et enormt interaktivt museum, der illustrerer alle faser af kaffeproduktion fra træplantning til brygning af en drink.
15. På verdens dyreste hotel "Emirates Palace" (Abu Dhabi, De Forenede Arabiske Emirater) inkluderer værelsesprisen kaffe, der serveres med marsipan, linnedserviet og en flaske dyrt mineralvand. Alt dette er placeret på en sølvbakke strødd med rosenblade. Damen får også en hel rose til kaffe. For yderligere $ 25 kan du få en kop kaffe, der bliver dækket af fint guldstøv.
16. Mange opskrifter til fremstilling af kaffedrikke dukkede op for længe siden, men "Irish Coffee" kan betragtes som relativt ung. Han optrådte under Anden Verdenskrig i en restaurant i lufthavnen i den irske by Limerick. En af flyvningerne til Amerika nåede ikke Newfoundland, Canada og vendte tilbage. Passagererne blev frygtelig nedkølet i løbet af 5-timers flyvningen, og kokken fra lufthavnens restaurant besluttede, at de ville varme op hurtigere, hvis de tilføjede en portion whisky til kaffen med fløde. Der var ikke nok kopper - der blev brugt whiskyglas. Rejsende blev hurtigt varme, og kaffe med sukker, whisky og flødeskum fik lige så hurtigt verdensomspændende popularitet. Og de serverer det ifølge traditionen som i et glas - i en skål uden håndtag.
17. I henhold til produktionsprincippet kan instantkaffe meget tydeligt opdeles i to kategorier: "varm" og "kold". Teknologien til fremstilling af instantkaffe af den første kategori indebærer, at uopløselige stoffer fjernes fra kaffepulveret ved udsættelse for varm damp. Den “kolde” teknologi til produktion af instantkaffe er baseret på dybfrysning. Det er mere effektivt, men det kræver også mere energi, hvorfor instantkaffe opnået ved frysning altid er dyrere. Men i sådan instantkaffe er der flere næringsstoffer tilbage.
18. Der er en opfattelse af, at efter at Peter I besejrede den svenske konge Karl XII, blev svenskerne så klogere, at de blev et neutralt land, begyndte at blive rige hurtigt og i det tyvende århundrede var blevet den mest sociale stat i verden. Faktisk, selv efter Charles XII, gik svenskene ind på forskellige eventyr, og kun interne modsætninger gjorde Sverige til en fredelig stat. Men svenskerne skylder deres bekendtskab med kaffe den store nordlige krig. På flugt fra Peter løb Karl XII til Tyrkiet, hvor han blev bekendt med kaffe. Sådan kom den orientalske drink til Sverige. Nu forbruger svenskerne 11 - 12 kg kaffe pr. Indbygger pr. År og ændrer periodisk deres lederskab i denne indikator med andre skandinaviske lande. Til sammenligning: i Rusland er kaffeforbruget ca. 1,5 kg pr. Indbygger pr. År.
19. Siden 2000 har professionelle kaffemaskiner - baristas - afholdt deres eget verdensmesterskab. På trods af sin ungdom har konkurrencen allerede erhvervet et stort antal kategorier, sektioner og typer, et betydeligt antal dommere og embedsmænd og to kaffefederationer fodres. Konkurrence i sin hovedform - selve tilberedningen af kaffe - består i den kunstneriske tilberedning af tre forskellige drinks. To af dem er et obligatorisk program, det tredje er et personligt valg eller en opfindelse af baristaen. Konkurrenter kan arrangere deres arbejde, som de vil.Der var tidspunkter, hvor baristaen arbejdede til akkompagnement af en specielt inviteret strygekvartet eller ledsaget af dansere. Kun dommere smager de tilberedte drikkevarer. Men deres vurdering inkluderer ikke kun smag, men også teknikken til forberedelse, skønheden ved bakkens design med kopper osv. - kun omkring 100 kriterier.
20. I en debat om, hvorvidt kaffe er god eller dårlig, kan kun én sandhed gøres klar: begge er dumme. Selvom vi ikke tager højde for aksiomet i Paracelsus "alt er gift, og alt er medicin, sagen er i dosis." For at bestemme skaden eller nytten af kaffe bliver du nødt til at tage højde for et stort antal injektioner, og endda nogle af dem er stadig ukendte for videnskaben. Mere end 200 forskellige komponenter er allerede isoleret i kaffebønner, og det er langt fra grænsen. På den anden side er hver persons krop individuel, og reaktionerne fra forskellige organismer på det samme stof er lige så unikke. Honore de Balzac havde en solid opbygning, mens Voltaire var ret tynd. Begge drak 50 kopper kaffe om dagen. Desuden var det langt fra vores sædvanlige kaffe, men den stærkeste drink af flere sorter. Som et resultat krydsede Balzac næppe 50-årsmærket, underminerede fuldstændigt hans helbred og døde af et mindre sår. Voltaire levede til at være 84, og spøgte, at kaffe var en forbandet langsom gift og døde af prostatakræft.
